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ENTREES
Ravioles Royales au Basilic 36 €
Langoustine rôtie
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Saumon fumé au Miel 35 €
Fleur de Melon, Granité au Basilic
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Foie Gras de Canard cuit au Torchon 39€
Tomates confites, Basilic et son Chutney
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Rosace de Homard à l’Huile d'Argan 48 €
Petites Girolles fraîches
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Crabe Royal 49 €
Emulsion de Cèpes, Asperges vertes
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Caviar d'Aquitaine Sélection Perlita les 10gr 35 €
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POISSONS
Filets de Rougets, Emulsion d'Aneth 36 €
Etuvée de Fenouil aux Palourdes
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Filets de Sole, Beurre acidulé au Caviar 49 €
Asperges blanches
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Médaillons de Homard 52 €
Emulsion d' Agrumes, Pêches blanches
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Gros Turbot cuit à basse Température 52 €
Légumes confits, Sauce hollandaise
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Chaud-froid de Tourteaux acidulés 59 €
Gambas royales rôties
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VIANDES
(Origine France et CEE)
Rognon de Veau rôti 36€
Echalotes confites
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Escalopes de Foie gras chaud 39 €
A la Rhubarbe
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Piccata de Veau au Jambon et Girolles fraîches 45 €
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Carré d'Agneau rôti en Croûte d'Herbes 45 €
Asperges blanches et Girolles, Jus de Thym
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Strates de Filet de Charolais et Foie gras 59 €
Moelleux de Pommes de Terre et Morilles en Brochette
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LES FROMAGES DE FRANCE 16 €
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DESSERTS
Soufflé chaud aux Framboises 18 €
Sorbet et Coulis
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Tatin de Pêches 18 €
Tuile aux Amandes
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Moelleux Framboises à la Gousse de Vanille Bourbon 18 €
Glace Pistache
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Soufflé chaud Abricot 18 €
Sorbet et Coulis
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Macaronade aux Fraises 18 €
Glace à la Gousse de Vanille
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